LIGHT ROAST
Dieser Competition Coffee hat eine intensive, cremige Süsse und einen samtigen Körper. Die Aromen sind der Wahnsinn. 
 
DEGUSTATIONSNOTIZ Aprikose, Schwarztee, Zimt
VARIETÄT Sidra
PRODUZENT La Palma y el Tucàn
LAND Kolumbien
ANBHAUHÖHE 1750 M. ü. M.
FERMENTATION Lactic Anaerobic
QUALITY SCORE 91 Punkte
INHALT 100 gr
 
Über diesen Lactic-Prozess: 
Das resultierende Profil ist ein intensiver, sehr süsser, schokoladiger und cremiger Kaffee mit einer Milchsäure und einem samtigen Körper, der sich aus dem höheren Milchsäuregehalt in der Tasse ergibt. Diese Art der Fermentation wird als anaerob eingestuft, da Sauerstoff nur minimal mit der Kirsche interagiert. Sobald die Kirschen in der Mühle ankommen, werden sie von Hand sortiert und 39 Stunden lang in verschlossenen, sauerstofffreien Tanks gelagert. Dies ist die Fermentationsphase. Als nächstes werden die Kirschen gepulpt und eine zweite Fermentation von 24 Stunden findet wieder in Tanks statt, aber in diesem Fall sind die Tanks zur Luft hin offen. Die Mucilage der Kirschen bildet eine eigene Flüssigkeit und hilft, den Tank teilweise zu füllen. Dadurch kann der Kaffee Körper und Komplexität entwickeln. Indem wir den Kontakt mit Sauerstoff in der ersten Stufe vermeiden und die Temperaturen auf durchschnittlich 20 °Celsius kontrollieren, lenken wir die Bakterien, um eine höhere Milchsäurekonzentration zu erzeugen, was ein einzigartiges Profil der resultierenden Tasse ermöglicht. Der Kaffee wird dann in unsere Hochbetten verteils, um den Trocknungsprozess zu beginnen, der über einen Zeitraum von 28 Tagen erfolgt.