Fazenda Vera Cruz 70%, Brazil, 70g – die Exzentrische

In der bio-zertifizierten Fazenda Vera Cruz gedeiht der Cacao – im Gegensatz zu klassischen Monokulturen – als Teil der natürlichen Flora und Fauna. Es wird neben Cacao auch Acai, Vanille, Pfeffer, Nelken und Guarana kultiviert. Durch diese Sortenvielfalt der Pflanzen entsteht ein bunter Nutzwald. Zur Fazenda Vera Cruz gehören auch 22 Hektaren Landreserve, sogenannte «Reserva Legal», was bedeutet, dass dort nichts kultiviert werden darf und die Natur wieder sich selbst überlassen wird. Die Sortenvielfalt des Anbaus widerspiegelt sich im Aroma dieser exzentrischen Schokolade: fruchtige Frische und herbale Noten halten sich die Waage und vollziehen einen geschmacklichen Balanceakt.

 

Hacienda San Cayetano 73%, Venezuela, 70g  – die Charaktervolle

Die Hacienda San Cayetano liegt im Valle Canoabo, im Westen von Venezuela. Canoabo ist auch namensgebend für die in dieser Region kultivierte Cacoa-Sorte, welche einen hohen Criollo-Anteil aufweist. Criollo gilt als Edelcacao-Sorte, die nur in kleinen Anbaugebieten angepflanzt wird. Sie gilt als als sehr heikel und ertragsschwach – wird sie jedoch sorgfältig verarbeitet, wird man mit einer unvergleichlichen Aromavielfalt belohnt. Aufgrund der schwierigen politischen Situation in Venezuela ist es extrem herausfordernd hochqualitativen Cacao zu importieren. Umso mehr freut es uns eine Criollo-Schokolade von Rodrigo aus Venezula anbieten zu können. Die charaktervolle Schokolade schmeckt herzhaft, mit einer schönen Röstnote. Ein Geschmack, den man nicht so schnell wieder vergisst!

 

Rio Sinu 75%, Kolumbien, 70g – unsere liebliche Segelschiff Schokolade

Lieblich, schmeckt floral mit Noten von roten Beeren und Caramel. Rio Sinu ist eine kolumbianische Kooperative. Mehr als 100 Kleinbauern arbeiten mit den autochthonen Sorten des Landes.

Die Bohnen werden im Fermentationszentrum der Kooperative fermentiert und getrocknet. Mit dem Segelschiff von “Tres Hombres” wird der Kakao nach Europa verschifft, wo er bei uns geröstet, conchiert und zur fertigen Schokoladentafel verarbeitet wird.

Schokolade laflor

CHF 8.80Preis